Sẽ thật thiếu sót nếu bạn đến Hội An mà không thưởng thức món cao lầu. Đây là món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội. Hãy cùng Chuyên Làm Đẹp tìm hiểu về món ăn đặc biệt này của xứ Quảng nhé.
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
Mục Lục Bài Viết Tại Đây
1. Món cao lầu là gì?
Cao lầu là món mỳ đặc sản của Hội An – Quảng Nam. Đây là món ăn với sợi mỳ màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo, các loại rau sống và ít nước dùng với mùi vị vô cùng đặc trưng của người dân miền Trung.
Cao lầu rất đặc biệt. Nó không phải là một món bún, càng chẳng phải là món phở. Thực chất, nó được xem là một món trộn, chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và Huế.
Theo các chuyên gia nghiên cứu ẩm thực thì cao lầu xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 17. Đây là thời điểm cảng Hội An mới được khai thông và chúa Nguyễn cho phép các thuyền buôn nước ngoài vào đây trao đổi hàng hóa.
Sau hơn 3 thế kỷ, món ăn này như một nét hồn ẩm thực phố cổ, du khách nào đặt chân đến cũng nhất định phải thử một lần vị thơm đậm đà khó quên của món ăn đất cổ này.
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
Cao lầu, cái tên rất Hoa. Nhưng nó không phải là món ăn của Trung Quốc, càng không phải món ăn của người Nhật. Nó là dư vị của rất nhiều dân tộc, cao lầu có nghĩa là cao lương mỹ mị.
MÓN ĂN HOT TREND
2. Cách làm cao lầu đúng vị
Tinh túy của món cao lầu nằm ở sợi mỳ vì được chế biến rất công phu. Màu vàng ươm đẹp mắt của mỳ sẽ được trộn với tro củi tràm, lấy từ mảnh đất cù lao Chàm. Đặc biệt, dù có để qua đêm cũng không sợ bị thiu.
Có hai loại cao lầu, là cao lầu mặn và cao lầu chay. Chuyên Làm Đẹp sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món cao lâu mỗi loại nhé. Để không cần đến Hội An xa xôi, bạn cũng có thể đãi gia đình và bạn bè món ăn đặc trưng của xứ Quảng.
2.1 Cao lầu mặn
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500g thịt đùi heo
- 500g xương ống heo
- 1kg mỳ Cao lầu tươi
- Gia vị, rau thơm, rau sống ăn kèm.
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
Cách thức thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ lớp bẩn và mùi hôi.
- Thịt heo rửa sạch, cắt thành hai khoanh lớn.
- Rau sống, rau thơm nhặt và rửa sạch. Ngâm với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất độc hại.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho 500g xương heo đã được sơ chế vào nồi. Tiếp đó, chi một lượng nước vừa đủ vào ninh với lửa nhỏ trong vòng 30 phút. Chắt lấy khoảng 500ml nước dùng trong nồi để làm nước dùng.
Bước 3: Chế biến thịt heo
- Đem thịt heo đã sơ chế ướp với gia vị (1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 4 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 4 thìa súp đường và 2 thìa cà phê hạt nêm). Để 30 phút cho thịt heo thấm đều gia vị.
- Cho thịt heo đã ướp lên chảo chiên vàng đều, giòn.
- Sau đó, đổ phần nước ướp thịt heo lúc trước vào chảo và rim cho đến khi phần nước này cạn. Tiếp tục, cho thêm 500ml nước dùng vào đun với mức lửa nhỏ trong khoảng 40 phút.
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
- Nêm gia vị vào nước dùng sao cho vừa miệng rồi tắt bếp, vớt thịt ra để ráo và đợi nguội. Sau đó, thái thịt thành những miếng vừa ăn tùy thích.
Bước 4: Chế biến món cao lầu
Cho mỳ cao lầu tươi và rau sống ăn kèm đã được chần qua nước sôi vào bát. Xếp những miếng thịt heo đã được chiên lên phía trên cho đẹp mắt và chan nước dùng vào.
Vậy bạn đã hoàn thành món cao lầu tại nhà rất nhanh chóng và đơn giản rồi nhé. Cùng mời cả nhà cùng thưởng thức thôi.
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
2.2 Cao lầu chay
Từ món cao lầu với hương vị đặc trưng của phố cổ Hội An, bạn có thể biến tấu một chút để được cao lầu chay tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm, dễ mua cho ngày rằm dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 5kg mỳ cao lầu tươi
- 2 bìa đậu phụ
- 5kg ngô non
- 2 củ cà rốt
- 2 thìa café tương ớt mịn
- Rau thơm, rau sống ăn kèm
Cách thức thực hiện:
- Đậu phụ rửa qua, để ráo nước. Sau đó chiên giòn và cắt lát mỏng vừa ăn. Chọn vài miếng đậu dùng để thái sợi.
- Bắp non rửa sạch, cắt làm đôi dọc theo chiều dài. Cà rốt xắt lát mỏng. Rau thơm cùng rau sống nhặt và rửa sạch.
- Cho đậu phụ, bắp non, cà rốt vào xào đều tay cho dậy mùi thơm. Nêm nếm gia vị rồi đảo đều tay. Cho thêm cao lầu, giá vào cùng. Chờ vài phút cho ngấm gia vị rồi nêm nếm theo khẩu vị sao cho vừa ăn. Múc mỹ ra đĩa, cho thêm mè rang. Có thể ăn kèm với nước tương nếu thích.
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
3. Hình ảnh món cao lầu
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
Món Cao Lầu là gì? Cách làm món ăn cao lầu Hội An ngon
Món cao lầu từ lâu đã vượt ra khuôn khổ Hội An và đến với nhiều tỉnh thành khác trong cả nước. Không chỉ là đặc sản Hội An, cao lầu còn là một phần hồn ẩm thực Việt. Song, chỉ có ở miền Trung Tổ quốc người ta mới có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị cổ kính của món ăn tinh tế này.
Nguồn chuyenlamdep.net
